Einjährige Kräuter
Letzte Woche habe ich über mehrjährige Kräuter geschrieben, diese Woche möchte ich meine Kolumne den einjährigen Kräutern widmen. Wie bei allen einjährigen Kräutern ist auch hier etwas mehr Arbeit nötig, aber es lohnt sich. Man kann zwar Sträuße frischer einjähriger Kräuter wie glatte oder krause Petersilie und Dill kaufen, aber die weniger gängigen wie Basilikum, Koriander, Kerbel oder Bohnenkraut sind nicht immer erhältlich. Wenn man sie nicht direkt beim Erzeuger auf einem Marktstand kaufen kann, ist die Qualität meist schlecht. Die im Supermarkt gekauften Kräuter werden oft von weit her eingeflogen und in Intensivkulturen mit hohem Wasser- und Düngemitteleinsatz gezüchtet, so dass sie nicht den reichhaltigen Geschmack haben, den normale, in der Sonne gewachsene Pflanzen haben.
Alle diese Kräuter eignen sich am besten, wenn sie erst gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben werden, da sie dann ihr volles Aroma entfalten.
Aus diesem Grund habe ich diese Kräuter immer selbst angebaut, wenn auch nur in einem Topf auf dem Balkon meiner Wohnung im vierten Stock. Das große Problem dabei war allerdings, dass ich nie genug anbauen konnte, um meinen Bedarf wirklich zu decken. In meinem Gemüsegarten in Coleshill säte ich Reihen von Kräutern aus, die ich gerne in großen Mengen verwende, wie z. B. Petersilie. Wenn sie einmal gekeimt ist, wächst sie bis zum nächsten Frühjahr weiter, bis sie zu blühen beginnt, was ärgerlicherweise meist um die Spargelsaison herum geschieht, also genau dann, wenn ich wirklich viel von ihr brauche. Versuchen Sie, die Samen über Nacht in lauwarmem Wasser einzuweichen, bevor Sie sie in die Erde stecken.
Sukzessiv gesäte kurzlebige Kräuter
Dill, Koriander und Kerbel sind eher kurzlebiger als Petersilie. Diese säe ich am liebsten in kurzen Reihen im Abstand von drei bis vier Wochen. Wenn Sie nur in Gefäßen gärtnern, gilt das gleiche Prinzip: Kleine Mengen in regelmäßigen Abständen versorgen die Küche die ganze Saison über mit Kräutern bester Qualität. Kerbel ist eine recht empfindliche Pflanze, die die Hitze nicht mag. Deshalb stelle ich den Anbau im Sommer ein und säe im Spätsommer für die Herbst- und Wintersaat wieder aus. Es macht ihm auch nichts aus, in einem leicht schattigen Bereich zu wachsen.
Von diesen drei ist Dill wahrscheinlich am bekanntesten. Er findet seinen Weg in viele Fisch- und Kartoffelgerichte, passt aber auch gut zu Gurken. Koriander ist vielleicht nicht jedermanns Sache, hat aber in den letzten Jahren dank Köchen wie Ottolenghi große Popularität erlangt. Er ist in der indischen und asiatischen Küche weit verbreitet, wird aber auch in Rezepten aus dem Nahen Osten verwendet. Keine Panik, wenn er zu blühen beginnt, denn die Samen sind ebenso köstlich und ein wertvolles Grundnahrungsmittel in der Gewürzkammer. Kerbel ist ein unterschätztes Kraut, das in der belgischen Küche einen festen Platz hat. Meine Mutter machte immer eine köstliche Suppe mit ein paar Zwiebeln und Lauch und einem Berg frisch gehacktem Kerbel. Auch in Salaten und in meinem Lieblingsgericht, dem grünen Omelett oder Omelette aux fines herbes, findet er seinen Platz. Gleiche Handvoll fein gehackter Kerbel, Petersilie und Schnittlauch mit etwas weniger französischem Estragon ergeben zusammen mit einem knackigen grünen Salat und einem guten knusprigen Brot eine köstliche Mahlzeit.
Vorkeimen im Haus
Basilikum lasse ich im Haus vorkeimen, da er die Wärme bevorzugt. Sobald die Pflanzen kräftig genug sind, pflanze ich sie im Kräuterbeet oder in Töpfen aus, sobald die Gefahr von Nachtfrösten vorüber ist. Obwohl es heutzutage eine große Auswahl an verschiedenen Basilikumsorten auf dem Markt gibt, muss ich gestehen, dass ich mich immer wieder für die gleichen, bewährten Favoriten entscheide: Die großblättrige, neapolitanische Sorte, die sich perfekt für Saucen und Pesto eignet, und das kleinblättrige, griechische Basilikum, das sich hervorragend für Salate eignet, da es nicht gehackt oder gerissen werden muss und einfach toll aussieht. Wenn Sie Wert auf Farbvariationen legen, wird Ihnen das rotblättrige Basilikum viel Freude bereiten.
Kräuter wie das Sommerbohnenkraut verwende ich in kleineren Mengen, so dass mir ein paar Pflanzen im Kräuterbeet genügen.
Ich fange oft im Spätwinter mit einer Auswahl an Kräutern im Haus an, denn am Ende des Winters bin ich einfach zu ungeduldig und sehne mich nach dem wunderbaren Geschmack von frischen grünen Kräutern im Mund. Nur ein paar wenige, gerade genug, um mich zu versorgen, bis die größeren Mengen im Garten zu wachsen beginnen.
Einjährige Kräuter anbauen
Das Wichtigste ist, dass eine Pflanze, die sich gestresst fühlt, so schnell wie möglich Blüten bildet, damit sie genügend Samen produzieren kann, um zukünftige Generationen zu sichern. Wenn Sie sie in Töpfen anbauen, sollten Sie ihnen unbedingt einen großzügigen Topf geben, der leichter feucht zu halten ist und viel Platz für ein gutes Wurzelsystem bietet. Auf diese Weise können Ihre Pflanzen weiter wachsen und viele Blätter bilden, bevor sie überhaupt an die Blüte denken.
Bei der Ernte von Basilikum empfehle ich, nicht die seitlichen Blätter abzupflücken, sondern immer die Spitzen abzwicken. Wenn Sie das Ende des Triebs entfernen, verhindern Sie, dass die Pflanze Blütenknospen entwickelt, und Sie erhalten eine buschigere, robustere Pflanze.
Kräuter in Töpfen
In unserem Garten in Coleshill befanden sich die Kräuter- und Gemüsebeete in der Mitte des Gartens. Obwohl es aus Sicht des Anbaus praktisch war, sie nahe beieinander zu haben, war es aus Sicht der Nutzung weniger praktisch, da die Entfernung zwischen der Küche und den Kräutern gefährlich weit war. Die Wahrscheinlichkeit, dass etwas verbrannte, wenn ich schnell ein paar Kräuter pflücken wollte, war groß. Deshalb habe ich einige der Kräuter, die ich regelmäßig verwende, wie z. B. Basilikum, in Töpfen auf der Fensterbank außerhalb meiner Küche angebaut. In großen Terrakotta-Töpfen können sich ihre Wurzeln gut entwickeln, so dass sie nicht zu früh blühen und Samen bilden.
Aus demselben Grund pflanze ich Petersilie auch gerne in größeren Töpfen in der Nähe des Hauses. Da Petersilie gut überwintert und bis zum späten Frühjahr nicht aussät, ist sie ein zuverlässiges Winterkraut. Ich pflanze gerne einige Blumenzwiebeln dazwischen, so dass der Topf im Frühjahr mit Krokussen, Früh- und Spätblühern gefüllt ist. In einem Jahr habe ich den Fehler gemacht, Winterlinge hinzuzufügen, aber ich fand, dass das Pflücken dadurch schwieriger wurde, da die Blätter nicht sehr ausgeprägt sind. Basilikum wird mit einjährig blühenden Pflanzen wie dem schönen hellblauen Didiscus caerulea oder Mohn gemischt. Vor allem bei der Mischung von Kräutern mit einjährigen Blühpflanzen verwende ich nicht die Kräutererde, sondern meine normale Blumenerde, da diese tendenziell nährstoffärmer ist. Das ist vor allem bei den holzigen mediterranen Kräutern von Vorteil, da sie sich langsamer entwickeln und dadurch ein intensiveres Aroma haben.
Ich hoffe, ich habe Sie nicht zu hungrig gemacht, wenn Sie das lesen. Es ist noch nicht zu spät, um noch etwas auszusäen, damit Sie so lange wie möglich bis in den Herbst hinein einen frischen Vorrat haben!
Isabelle Van Groeningen
7. Juli 2023
